Cách làm món cá ngừ đại dương áp chảo thơm ngon, bổ dưỡng

Cá ngừ là một loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng và được chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau. Hôm nay hãy cùng Donedu vào bếp và chế biến món “cá ngừ đại dương áp chảo” đơn giản tại nhà nhé.

1.Nguyên liệu làm món cá ngừ đại dương áp chảo

Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi, ngon

Chọn mua cá ngừ tươi
Cá ngừ ngon bạn nên chọn những con có mắt trong và lấp lánh, nhìn vào thấy rõ phần con ngươi bên trong. Không chọn những con có mắt hóp lại vì chúng đã bị để kho đông lâu và vận chuyển nhiều.
Nên chọn những con có mang màu đỏ tươi, không nên chọn mang màu đỏ sẫm hoặc nâu đen vì đây là cá đã bị ươn.
Cá tươi sẽ có độ đàn hồi rất tốt, bạn có thể dùng tay ấn vào phần bụng cá để kiểm tra, nếu phần bụng cá bị lún xuống thì không nên mua.
Ngoài ra, bạn còn có thể kiểm tra thịt cá bên trong bằng cách xăm kim. Lấy mẫu thịt chà sát vào lòng bàn tay, nếu thấy thịt cá trong, mềm và chảy nước nhiều thì không nên mua. Cá ngon sẽ có thịt bên trong đỏ và chắc.

Chọn mua cá ngừ đông lạnh
Cá ngừ đông lạnh khi mua bạn nên quan sát bao bì nếu thấy bị rách, hở hoặc phủ lớp tuyết dày thì không nên mua. Vì có thể những miếng cá này đã được bảo quản khá lâu hoặc bị cấp đông lần 2.
Ngoài ra bạn nên chú ý đến hạn sử dụng in trên bao bì, cá ngừ đông lạnh sẽ ngon nhất trong 1 tháng kể từ ngày đánh bắt.

Chọn mua măng tây
Măng tây tươi ngon sẽ có phần thân cứng cáp, màu sắc tươi sáng và đậm dần ở phía ngọn. Không nên chọn những cây có đốm đen trên thân, ẩm mốc hay bị úng nước. Đặc biệt là bạn không nên chọn những măng tây đã ra hoa.

Địa điểm mua
Cá ngừ tươi và các nguyên liệu khác bạn có thể dễ dàng tìm mua ở chợ, cửa hàng hải sản cho đến những siêu thị lớn. nên lựa chọn địa điểm mua hàng có uy tín để đảm bảo chất lượng nguyên liệu.

2.Cách làm món cá ngừ đại dương áp chảo

Bước 1:Sơ chế nguyên liệu

Cá ngừ sau khi mua về bạn rửa sạch, ngâm cá với nước muối loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút để khử sạch mùi tanh. Vớt cá ra rửa sạch lại với nước một lần nữa rồi lóc bỏ xương và da, phi lê cá với độ dày từ 2 – 3cm, để ráo nước.

Măng tây thì bạn cắt bỏ phần gốc già, rửa sạch, rồi để ráo. Ớt mua về bạn rửa sạch, cắt nhỏ.

Lưu ý

Ngoài muối và nước vo gạo thì bạn còn có thể sử dụng nước cốt chanh pha loãng hoặc rượu trắng ngâm cá trong khoảng từ 2 – 5 phút trước khi chế biến để làm sạch mùi tanh của cá.

Để tiết kiệm thời gian thì bạn có thể mua cá ngừ đã được phi lê sẵn ở các siêu thị nhé.

Nếu muốn ăn tái thì bạn có thể phi lê cá dày hơn tùy sở thích.

Bước 2: Ướp thịt cá ngừ

Cho thịt cá lên một tấm thớt phẳng, cho 1 ít muối và tiêu xay vào, chà xát nhiều lần sao cho muối và tiêu dính đều lên thịt cá. Ướp cá trong 15 phút.

Lưu ý

Bạn chỉ nên ướp muối và tiêu xay để giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng của cá ngừ. Nếu miếng cá quá dày thì bạn nên cắt ra làm 2 hoặc 3 phần để ướp cho thịt cá được thấm nhiều gia vị hơn.

Bước 3: Xào măng tây

Trong lúc chờ cá thấm gia vị, thì bạn bắt đầu xào măng tây. Cho vào chảo khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, đun sôi dầu. Khi dầu sôi bạn cho 2 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm.

Kế tiếp bạn cho phần măng tây vào xào chung với lửa vừa. Khi măng tây vừa chín tới bạn nên tắt bếp ngay để giữ được độ giòn của măng.

Bước 4: Áp chảo cá ngừ

Cho vào chảo khoảng 1 muỗng canh dầu olive, đun sôi dầu. Khi dầu sôi bạn cho phần cá ngừ đã ướp vào và tiến hành áp chảo với lửa vừa. Khi cá chín vàng đều cả 2 mặt thì bạn gắp ra, để thịt nghỉ từ 2 – 3 phút trước khi cắt cá ra thành từng miếng nhỏ.

Mẹo hay

Ngoài dầu olive bạn có thể áp chảo bằng dầu ăn bình thường, tuy nhiên dầu olive vẫn được khuyên dùng để giữ được hương vị thơm ngon của cá nhé.

Bạn không nên áp chảo bằng bơ để tránh món ăn bị cháy khét.

Để thịt nghỉ từ 2 – 3 phút sẽ khiến bề mặt thịt cá được săn lại bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm và mọng nước bên trong.

Bước 5: Làm nước sốt

Cho vào chén 1 muỗng cà phê ớt cắt nhỏ, 1 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước ấm và 1 xíu mù tạt, khuấy đều hỗn hợp cho tan đường.

3.Thành phẩm

Xếp măng tây ra dĩa sau đó cho thịt cá ngừ đã cắt nhỏ lên trên, rưới thêm sốt nước tương mù tạt là bạn đã hoàn thành món ăn rồi đấy. Thịt cá ngừ mềm thơm, k.ng bị khô ăn cùng măng tây giòn ngon và nước sốt đậm đà chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê cho mà xem.