Cách Sơ Chế Bào Ngư Chuẩn Nhà Hàng – Không Tanh, Giữ Trọn Độ Tươi!

Bào ngư là một loại hải sản cao cấp với giá trị dinh dưỡng cao, nhưng nếu không biết cách sơ chế đúng, bào ngư có thể bị tanh và mất đi độ giòn ngọt vốn có. Dưới đây là cách làm sạch bào ngư đúng chuẩn nhà hàng:

🏆 Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu & Dụng Cụ

✔️ Bào ngư tươi (hoặc bào ngư đông lạnh)
✔️ Dao cạy vỏ, bàn chải hoặc bàn chải đánh răng
✔️ Gừng tươi, rượu trắng hoặc rượu gạo
✔️ Nước đá lạnh

🦪 Bước 2: Làm Sạch Bào Ngư

👉 Đối với bào ngư còn vỏ:
1️⃣ Dùng dao cạy nhẹ phần vỏ để lấy phần thịt bên trong.
2️⃣ Dùng bàn chải chà sạch lớp màng đen, bùn bẩn bám quanh bào ngư.
3️⃣ Cắt bỏ phần miệng (mỏ) cứng của bào ngư vì đây là phần dai và không ngon.
4️⃣ Rửa lại với nước lạnh thật sạch.

👉 Đối với bào ngư đã tách vỏ (bào ngư đông lạnh):
1️⃣ Rã đông bào ngư bằng cách ngâm vào nước lạnh hoặc nước muối loãng.
2️⃣ Dùng dao cắt bỏ phần ruột đen bên trong để tránh bị tanh.
3️⃣ Ngâm bào ngư trong rượu trắng + gừng giã nhuyễn khoảng 5-10 phút để khử mùi.

❄️ Bước 3: Giữ Độ Tươi Ngon

🔹 Sau khi làm sạch, ngâm bào ngư vào nước đá lạnh khoảng 5 phút để tăng độ giòn.
🔹 Nếu chưa sử dụng ngay, bọc bào ngư bằng màng bọc thực phẩm rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (dùng trong 1-2 ngày) hoặc cấp đông để bảo quản lâu dài.

🎯 Mẹo Hay Giữ Trọn Hương Vị

✅ Hạn chế rửa bào ngư quá lâu trong nước để không làm mất độ ngọt.
✅ Không dùng nước nóng để rửa vì dễ làm bào ngư bị teo và mất đi độ giòn.
✅ Nếu bào ngư quá nhớt, có thể chà bằng muối hạt để loại bỏ hết chất nhầy.

👉 Sau khi sơ chế xong, bạn có thể chế biến ngay thành các món ngon như: bào ngư hấp, bào ngư nướng phô mai, cháo bào ngư, sốt dầu hào… 🥢🔥

Chúc bạn thành công! 💖 Nếu cần công thức chế biến món ngon từ bào ngư, cứ hỏi mình nhé! 😊